Un stock mal suivi, c’est de la marge perdue
Quel que soit l’outil utilisé aujourd’hui, un suivi approximatif finit par coûter cher : chaque erreur de commande, chaque produit jeté et chaque rupture pèsent directement sur le résultat.
25 à 35 %du chiffre d’affaires part souvent dans les achats de matières (ordre de grandeur).
- Surcommande
- On commande par habitude, sans connaître le stock réel.Trésorerie immobilisée et place occupée.
- Péremption
- Des produits sont oubliés au fond de la chambre froide.Perte sèche et risque sanitaire.
- Gaspillage
- Surproduction, erreurs de préparation, produits utilisés trop tard.Matière payée puis jetée.
- Rupture
- Le stock manque sur une période de forte vente.Plat retiré de la carte et client déçu.
Les coûts cachés d’une gestion de stock sous-estimée
- Une marge qui s’érodeUn fournisseur augmente ses prix, le coût du plat monte et le prix à la carte ne bouge pas.
- Des décisions à l’aveugleSans coût réel par plat, difficile de fixer un prix ou de repérer les plats qui rapportent vraiment.
- Des écarts inexpliquésEntre les achats, les ventes et le stock réel, une partie de la marchandise disparaît sans qu’on sache pourquoi.
- Du temps perduComptages, commandes, vérification des factures : autant de temps en moins pour la cuisine et la salle.
Récupérer de la marge, avec un minimum de saisie
Le principe
Les factures fournisseurs alimentent le stock. Chaque vente en déduit les ingrédients grâce aux fiches techniques. Provendi vous alerte ensuite avant une rupture ou une péremption.
Gagner du temps
- Factures intégrées au stockEn PDF, en photo ou par e-mail. Seules les lignes douteuses sont à vérifier.
- Fournisseurs mémorisésUne fois les produits associés, la facture suivante du même fournisseur passe toute seule.
- Ventes avec ou sans caisseLes ventes s’importent en fin de service depuis votre caisse, si elle le permet. Sinon, le food cost se calcule à partir des factures et des inventaires.
- Inventaire rapideUn comptage sur tablette ou mobile, avec l’écart chiffré.
Éviter les pertes et les ruptures
- Stock à jourQuantités, lots, dates limites et coûts, à jour à chaque livraison et à chaque service.
- Commandes suggéréesUne suggestion avant la rupture, selon le stock, la consommation et le délai de livraison.
- Alertes prioriséesLes 3 à 5 actions du jour, plutôt qu’une avalanche de messages.
- Pertes chiffréesChaque perte mesurée motif par motif, et chiffrée en euros.
Piloter la marge
- Coût réel des platsLe coût matière de chaque plat et de l’ensemble du restaurant.
- Marge surveilléeRecalculée à chaque changement de prix fournisseur, avec une alerte.
- Prix fournisseurs comparésL’historique des prix et plusieurs fournisseurs par produit.
- Tableau de bord uniqueFood cost, pertes, marges, valeur du stock et euros économisés sur un seul écran.
Garder le contrôle
- TraçabilitéChaque produit garde son fournisseur, son lot, sa date limite et sa facture d’origine.
- AllergènesLes 14 allergènes à déclaration obligatoire, repris automatiquement dans les fiches techniques.
- Rappels de produitUne alerte lorsqu’un lot concerné est en stock.
- Accès par profilLe patron voit les prix, les coûts et les marges. La cuisine voit les quantités et les actions à faire.
Donnez votre avis en 7 minutes
Provendi est en cours de conception : les atouts présentés ici décrivent le logiciel visé. Ce questionnaire sert à vérifier qu’il répond aux besoins réels d’une cuisine.
Que vous soyez restaurateur, chef, cuisinier, second de cuisine, responsable de salle ou serveur, votre expérience du terrain oriente directement ce qui sera construit.
- Réponses confidentielles, analysées de façon globale
- Coordonnées demandées seulement à la fin, si vous acceptez d’être recontacté(e)
- Synthèse des résultats envoyée si vous le souhaitez
Une question ? Écrivez à proveendii@gmail.com
